Caldo de Hueso
¿Qué es?
Es un líquido rico en nutrientes, elaborado al cocinar lentamente huesos de animales, que puede servir para la salud de articulaciones, piel y digestión, así como para la hidratación y como fuente de minerales y electrolitos. A diferencia de otros caldos, su cocción prolongada extrae más colágeno, proteínas y aminoácidos de los huesos.
¿Cómo se elabora?
Se obtiene al cocer a fuego lento, durante 26 horas, huesos de animales como res, cerdo o pollo, que a menudo incluyen tejido conectivo y articulaciones. Durante la cocción, se extraen compuestos beneficiosos como colágeno, proteínas, aminoácidos (como la glicina y prolina), minerales (calcio, magnesio, fósforo) y electrolitos.
Beneficios
- Aporta minerales como el calcio y magnesio, aminoácidos como el colágeno y la glutamina, y compuestos como glucosamina y condroitina, que benefician la salud ósea, articular y digestiva.
- Puede mejorar la salud de la piel, el cabello y las uñas, así como ayudar a la hidratación y a la recuperación de enfermedades, como resfriados.
- La glutamina, un aminoácido presente en el caldo, ayuda a fortalecer el revestimiento intestinal, reduce la inflamación y protege la barrera del colon, lo cual es beneficioso para personas con problemas digestivos o intestino permeable.
- La glicina, otro aminoácido del caldo de hueso, tiene propiedades relajantes que pueden ayudar a sobrellevar el estrés y la ansiedad, y mejorar la calidad del sueño nocturno.